這五種咖哩香料也能提升新陳代謝？辛香料好處?減重護肝看這篇。

隨著民眾生活型態日益成靜態、不良飲食習慣頻繁、外食居多、忙碌等，造就國人慢性疾病，三高（高血壓、高血糖、高血脂）的罹患率不斷上升，且診斷年齡逐漸年輕化，而導致台灣平均二人就有一人患有三高而不自知，為了預防慢性疾病，身體的代謝能力就非常重要了，以下列點，逐一為您解憂。

新陳代謝是什麼？

新陳代謝是維持生物體正常運作的基本過程，維持生物體生長，組織修復，並有能力對抗病毒及維持體溫等，而其中，新陳代謝也包含了能量轉換，而這能量通常與食物攝取及消耗相關，故維持均衡飲食對於維持新陳代謝能力是重要的。

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香料可以提升新陳代謝嗎？

可以的，世界公認最推崇的健康飲食方式–地中海飲食，其中飲食重點就包含多使用辛香料，某些辛香料成分已經逐漸被科學證實，具有維持生理代謝功能、促進醣類代謝及預防慢性疾病發生。

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哪些香料可以提升新陳代謝？

薑黃（Turmeric）

薑黃中的薑黃素（Curcumin）近年來許多科學研究證實，薑黃素具有抗氧化及抗發炎作用，以及促進脂肪代謝、降低脂肪儲存量，可成為達成良好體態的輔助食品，而應用於慢性疾病面，薑黃素具有增加胰島素敏感度、促進醣類代謝，預防糖尿病及輔助維持血糖之效明顯，多面向的保健功效，讓薑黃素成為近10年來最火熱的保健食品原料之一。

紅辣椒（Chilli Pepper)

辣椒中有許多植化素，而近年來被討論熱烈的為辣椒素（Capsaicin），科學證實它具有平衡食慾之功效，且可增加體內熱量消耗，並有助於脂肪燃燒，進而有助於體重管理。

肉桂（Cinnamon）

肉桂被作為傳統草藥至今已有世紀之久，目前被科學佐證出肉桂有助於提高胰島素敏感性，有助於血糖的控制，且具有抗氧化和抗發炎作用，對心血管健康有益。

黑胡椒（Black Pepper）

黑胡椒中，含有一種名為胡椒素（Piperine)的成分，有助於降低胰島素阻抗、抗發炎，也可預防肝脂肪變性，有助於提高身體新陳代謝預防慢性疾病。

蒜頭（Garlic）

蒜頭中的大蒜烯（Ajoene)，是一個較穩定的有機硫化物，具有抗氧化和抗發炎作用，同時有研究指出，具有降低血小板凝集，減少血管中血塊產生，抑制膽固醇合成，有助於血管健康。

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多吃咖哩可以促進新陳代謝嗎？

咖哩是使用最多種香料的料理，但由於加工程度不同可分為市售咖哩塊與天然咖哩粉。

市售咖哩塊恐攝取過多熱量與澱粉

市售咖哩塊不一定是純天然香料組成，其組成多半由小麥粉、食用油脂、玉米澱粉、砂糖、食鹽、醬汁粉、糊精等，精緻澱粉、油脂與鈉含量高，且使用加工萃取過的香料油與人工調味劑，真正含有天然香料的比例恐未達10%，內容物差異大，故要以咖哩塊來滿足促進代謝的健康訴求恐難以達成。

天然咖哩粉抗氧化更健康

若以天然香料組成的咖哩，內容物會包含，薑、蒜頭、辣椒、肉桂、黑胡椒等，依據個人喜會有比例上的差異或特殊香料納入，不僅能增添風味、降低鈉鹽使用量，更富含微量營養素與植化素。採純天然植物來源之香料，那將有促進代謝之效益，尤其是薑黃中，具有薑黃素，幾世紀以來都被譽為最強抗氧化及抗發炎物，並與脂肪與醣類之代謝相關，近年來可說是最火熱的保健食品之一。

綜合概述了在生活中常見的香料，並透過相關文獻佐證資料，重點整理，使促進新陳代謝一詞，不再陌生於學術，而是可簡單的香料調味方式落實於生活中。

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參考資料：

1. PMID: 34331682

2. PMID: 28424369

3. PMID: 27671817

4. PMID: 20924865

5. Chronic Disease Prevention: Present and Future

撰文者：黃千芮營養師